Ropa vieja

La Ropa Vieja è uno dei piatti più consumati sull'Isola di Gran Canaria. Gli ingredienti e la preparazione variano tra le diverse zone dell'isola e in base al gusto dei commensali: è difficile trovare due ricette identiche di questo tipico piatto Canario!

Ingredienti per la ropa vieja:

½ kg di ceci, ½ kg di carne di manzo, ½ kg di carne di pollo, 1 kg di patate, 3 spicchi d'aglio, 1 peperone, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo, 1 tazzina di vino bianco, 1 tazzina di brodo o acqua, paprica, pepe, timo, alloro, chiodi di garofano, sale e olio

Preparazione della ropa vieja:

1. Si mettono i ceci a bagno la notte prima, per farli ammorbidire.
2. Il giorno dopo si sciacquano, si mettono in una pentola con la carne e il sale, coprendo il tutto con acqua.
3. Una volta bollito il tutto, si scola l'acqua e si sminuzza la carne. Si soffriggono, quindi, carne e ceci per renderli croccanti e poi si mettono da parte.
4. A parte si prepara un soffritto con l'olio, la cipolla, il peperone, il pomodoro sbucciato e l'aglio, tutto finemente tritato, e si aggiungono il pepe e i chiodi di garofano.
5. Verso la fine si aggiungono la paprica, il vino, il timo, l'alloro e una tazzina di brodo o acqua.
6. Successivamente si aggiungono la carne e i ceci e si lascia alcuni minuti sul fuoco.
7. All'ultimo si friggono le patate a dadini e si unisce il tutto. Come variante possono aggiungersi verdure come carote o fagiolini. Questo piatto tradizionalmente si preparava per riciclare i ceci e la carne già impiegati nella bollitura del "puchero".